醬香酒和濃香酒的區(qū)別是什么?

兩者區(qū)別如下 一：釀造工藝的不同 二：發(fā)酵容器不同 三：接種劑不同 四：感受的不同 五，保管的氣候條件不同

醬香型白酒和濃香型白酒的最大區(qū)別在于醬香型白酒，它的香味非常濃郁，而濃香型白酒它的香味沒有那么濃郁，是勾兌而成的。

醬香酒與濃香酒的主要區(qū)別?

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別？ 1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同； 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同； 3、香氣區(qū)別。醬香型酒一般香氣以醬香為主，略有焦香，香味悠長好聞，空杯留香，經(jīng)久不散，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁綿柔，協(xié)調(diào)好聞，香味較為突出；

醬香酒和濃香酒的區(qū)別是香味、口感和釀造工藝的不同。 1.醬香型白酒帶有濃郁的醬香味，口感醇厚，采用八次發(fā)酵八次蒸酒釀酒方式，貯存期3年以上。 2.濃香型白酒，窖香濃郁，口感甘洌，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，貯存期為一年。

醬香和濃香的區(qū)別： 一、口感不一樣，主體香味也不一樣 醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香酒主體香極為復(fù)雜，至今尚未有定論！人們普遍認(rèn)為是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類物組成的復(fù)合香型。 濃香酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。濃香酒主體香是乙酸乙脂，這種成份含香量高，且香氣突出。 二、酒曲不一樣 醬香酒，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲。大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。 濃香酒，制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，翻曲次數(shù)較少，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。 三、發(fā)酵時(shí)間不一樣 醬香型酒：二種原料（高糧、小麥）。分八次生產(chǎn)，每次歷時(shí)一個(gè)月；總耗時(shí)一年。 濃香型酒：五種原料（高粱、小麥、稗子、玉米、谷子）經(jīng)一個(gè)月發(fā)酵蒸餾而成。 四、原料處理不一樣 醬香酒生產(chǎn)所使用的原料主要是紅櫻子高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區(qū)高粱相比，淀粉含量高，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于多輪次翻烤。 濃香酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

1、口感不同 醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同 醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

一：釀造工藝的不同 1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。采用11株菌種。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風(fēng)制曲，以內(nèi)孢霉培養(yǎng)簾子曲，紅曲以曲盒培養(yǎng)。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香。釀酒酵母拉斯12號(hào)，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養(yǎng)菌液。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發(fā)酵期為8～10天。成品酒度62°。

白酒醬香型和濃香型什么區(qū)別?

1、原料區(qū)別 （1）醬香型白酒幾乎清一色的都是采用高粱作為單一釀造原料,又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。（ 2）濃香型白酒則是不同,其分為單糧濃香以及多糧濃香,單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造,而多糧濃香則以五糧液為代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料,糧食對(duì)風(fēng)味的影響也是很大的。 2、酒曲區(qū)別 （1）醬香酒的酒曲單獨(dú)采用小麥制作,需要經(jīng)過20-2個(gè)月的制曲時(shí)間,其在釀造過程中采用的是高溫大曲工藝。 （2）濃香酒則是根據(jù)各品牌有所區(qū)別,有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲,有的還會(huì)在酒曲匯總添加豌豆,在釀造過程中采用的是中溫大曲工藝。 3、工藝區(qū)別 （1）醬香酒需要一整年的時(shí)間,經(jīng)過反反復(fù)復(fù)的蒸煮發(fā)酵才能取出7輪次不同品質(zhì)的基酒,而釀造完成后醬酒必須經(jīng)過3-5年的窖藏,待其風(fēng)味的刺激性散去才可勾調(diào)出售。 （2）濃香型白酒則不會(huì)有這么復(fù)雜,分原窖和跑窖法,還有一些柔和濃香采用的老五甄釀造。 4、口感風(fēng)味 醬香酒的口感更醇厚細(xì)膩,突出后味悠長,空杯留香的特征。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感,口感有噴香瀲滟,先甜后苦的特點(diǎn)

白酒醬香型和濃香型有什么區(qū)別?

白酒醬香型和濃香型的區(qū)別主要是以下方面： 一：釀造工藝的不同 1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。 二、發(fā)酵所用窖區(qū)不同： 醬香型的采用石窖泥低，濃香型多用泥窖。 三：所用曲種不同： 醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲。 四：口感不同： 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

醬香型和濃香型白酒有什么區(qū)別?

一是工藝不同。濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個(gè)月（8回），1斤高粱出2兩酒。 二是酒體：香型不同。 三是飲用：習(xí)慣不同。 四是成本不同，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右。 醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、國臺(tái)酒、貴酒為代表。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。

區(qū)別在于: 1.工藝不同。醬香型的白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是四高兩長。而濃香型白酒則采用續(xù)糟法工藝發(fā)酵 2.成本不同。醬香型的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于濃香型白酒的成本

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別 1、原料區(qū)別。醬香型酒主要是用高溫大曲與高粱、小麥等谷物為主料制作，而濃香型酒主要是用中溫大曲和高粱等谷物為主料制作，二者原料不同。 2、釀造工藝區(qū)別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等谷物經(jīng)過粉碎、加大曲粉、加配料、蒸制等十幾道工序制作而成，而濃香型酒一般是用高粱為主料，經(jīng)過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序制作而成，工藝上略有不同。

白酒，醬香型和濃香型有什么區(qū)別?

1、酒的度數(shù)的區(qū)別：醬香型高度酒是由45-58度區(qū)間，低度則由32-44度。濃香型高度酒是由41-68度區(qū)間，低度則由25-40度區(qū)間。小富弟兄甜型酒的度數(shù)目前只有2個(gè)度數(shù)，18度和28度，度數(shù)較低。 2、在原材料上的區(qū)別：醬香型酒的釀造原料大為：高粱、小麥、水等”，而濃香型的釀造原料大都為“谷物”，小富弟兄的原材料只有3種：白酒、桂花、糯米，無添加，很健康。 3、呈味物質(zhì)的區(qū)別：醬香型酒的主體，呈香呈味物質(zhì)比較復(fù)雜，現(xiàn)只明確為“具有醬香風(fēng)格”，而濃香型酒的香氣主體是己酸乙酯，定義濃香型白酒的主體復(fù)合香；小富弟兄以白酒為基酒，加入糯米、桂花一起浸泡數(shù)月，酒體散發(fā)出淡淡的清醒味。 4、制作工藝存在的區(qū)別：濃香型大致上可以分為原窖分層堆糟法、多糧跑窖法、混燒老五甑法三種工藝，濃香型大致上可以分為原窖分層堆糟法、多糧跑窖法、混燒老五甑法三種工藝，小富弟兄是古法釀造工藝+現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)。 5、感官特征的區(qū)別：濃香型就是香氣濃郁、入口綿甜，入口、落口都要甜，窖香明顯。醬香型：香氣上以醬香為主，略有焦香，呈現(xiàn)出細(xì)膩的復(fù)合香味；而小富弟兄因加入桂花和糯米，所以酒體特征為桂花的清香、口感柔順、純正甜美，有白酒的余勁，卻醇厚綿甜有力道。

白酒醬香型和濃香型的口感不同；釀造工藝不同；原料不同；發(fā)酵容器不同；用曲不同；國家標(biāo)準(zhǔn)不同，醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。濃香型白酒香氣濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，因此又稱"瀘香型"。此香型具有窖香濃郁、綿甜爽凈的特點(diǎn)。

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

濃香型和醬香型白酒有什么區(qū)別?

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

酒醬香和濃香有什么區(qū)別?

醬香和濃香的區(qū)別： 1、口感不同，醬香型酒是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長，突出“凈”。 2、原料不同，醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同，發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。